Sauces, réflexions d'un cuisinier (Hors Collection Cuisine) par Yannick Alléno

September 23, 2019

Sauces, réflexions d'un cuisinier (Hors Collection Cuisine) par Yannick Alléno

Titre de livre: Sauces, réflexions d'un cuisinier (Hors Collection Cuisine)

Auteur: Yannick Alléno

Date de sortie: May 14, 2014

Broché: 69 pages

Éditeur: Hachette Pratique

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Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française.
Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.
Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne.
D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.